Project description
ペルージャ地方のソースをカサレッチェで
【材料】
豚ミンチ肉： 200g
ローズマリー： 1本
フェンネルシード： 5g
くるみ： 15g
にんにく： 1/2片
タマネギ： 1/2個
オリーブオイル： 大さじ2
白ワイン： 400cc
生クリーム： 75ml
パルミジャーノ・レッジャーノ： 50g
カサレッチェ： 200g
（ショートパスタなら何でも可）
イタリアンパセリ： 適量
黒コショウ： 適量
ペルージャ地方伝統のソースです。
ペルージャはタルトゥーフォ（トリュフ）の名産地で、収穫の季節になると、このソースにたっぷりのタルトゥーフォやポルチーニ茸を入れます。
芳醇な茸の香りに負けない濃厚な味で、かなりガツンときますが何度でも食べたくなるようなパスタですです。
このソースには色々な作り方があり、最初から生クリームと一緒に煮込んでムーラン等で潰したりするやり方もありますが、先にペーストを作っておくと冷凍保存もできて便利です。
（パンに塗ったり・料理のソースにしたり幅も広がります）
１鍋にオリーブオイル・にんにく（みじん切り）・ローズマリー・フェンネルシード・軽く刻んだクルミを入れて中火にかける。
２１から香りが出てきたら、スライスしたタマネギを入れる。しんなりしてきたら豚ミンチ肉をいれ、全体を混ぜ合わせて白ワインを注ぐ。
３２を２０分程度弱～中火で煮込んだら、ハンドブレンダー（ジューサーやミキサーでも可）にかける。
４３はここまでなめらかにする。（グロテスクな見た目ですが...）
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.2～1.5％前後の塩分量になるよう塩を入れ、パスタを茹でる。
５パスタを茹でている間、別の鍋に４のペーストを入れ、生クリーム・パスタの茹で汁（お玉１杯分）を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火にする。パスタを標準茹で時間より１分早く上げ、ソース・パルミジャーノ・レッジャーノと絡める。
５を皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリ・黒コショウをかける。