Project description

 舞鶴へサゴシ狙いの釣行へ行ってきました。

サゴシ狙いだったのですが、当日は太刀魚の活性が高かったみたいです。

ちなみに、日本海で狙って太刀魚を釣るのは難しいらしく、ラッキーな釣行となりました。

というわけで、そこで釣れた太刀魚をパスタに...！

太刀魚の骨からはすごく良いダシが出ます。

個人的には骨せんべいがオススメなのですが、今回はパスタにしました。はい

１太刀魚を３枚おろしにする。鍋にやや多めのオリーブ油（大さじ３程度）を引き、骨の部分を少し色づく程度まで焼いたら白ワインを加え沸騰させる。

２１が沸騰したら出汁用の昆布と白ネギを加え、２０分程度中火で煮込む。その間、大雑把で構わないのでアクを取り除く。

３フライパンにオリーブオイル大さじ２を引き、半分に割って芽を取ったにんにくを入れ中火にかける。

４たっぷりの湯を沸かし、そこに1.2～1.5％程度の塩分になるよう塩を入れる。

＊少し塩辛い味噌汁程度の塩分です。
パスタを美味しく作るコツは、麺と絡めるソースに塩分をつけるのではなく、パスタ自体に塩分をつけることです。

５３のにんにくがきつね色になったら、太刀魚の身の皮の部分のみを焼いていく。２分程度経ったら刻んだアンチョビーとたかの爪を入れる。（アンチョビーが散るので火傷に注意してください）　１分程度経ったら、太刀魚の骨からとったダシを漉しながら加え、中火で煮込んでいく。

６バベッティーニを標準茹で時間より１分程度短く茹でていく。残り３分になったら、好みの大きさに切った芽キャベツを加える。

7茹で上がった６を５に加え、火にかけながら優しく混ぜ合わせる。

皿に盛り、ボッタルガパウダーを散らす。

仕上げに追いオリーブオイルをする。