Project description

たらことバジルの相性はバッチリですです。
爽やかな香りが魅力のジェノベーゼに、たらこのまったりとした・濃厚な味の深みをプラスしてみました。
あまり和風ーっなソースを作る機会がないのですが、作ってみると予想外に美味でした。

ちなみに、ジェノバ地方ではジェノベーゼを作る際、大抵パスタと共にジャガイモも加えられています。（自分の経験ですが...汗）本場の方がされているので、相性はモチロン抜群です。です
ジャガイモの代わりにサツマイモを入れても美味しいですよ～

１バジル、松の実、にんにく、オリーブオイルをミキサー（もしくハンドブレンダー）にかけてペースト状にする。

２たらこを包丁の背やスプーンなどでほぐし、ボールに入れる。そこに１を加え、生クリームと共に混ぜ合わせる。

３2にパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ合わせる。

４たっぷりの湯を沸かし、そこに0.8％程度の塩分になるよう塩を入れる。

＊塩は結構入れます。大抵は1.2~1.5％前後になるように塩を入れますが、たらこの塩分を考慮して控えめです。

５ジャガイモを適当な形に切り（今回は薄切り）、茹でているパスタに加える。（今回は茹で上がりの3分前に投入）

＊３分程度で茹で上がる薄さ・大きさ（5ミリ程度）にしておくと失敗しにくいです。

６パスタとジャガイモが茹で上がったら、２の中に入れて混ぜ合わせる。
皿に盛り付け、バジルを散らして黒コショウをかける。

最後に、追いオリーブオイルをする。